切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质，
鸡蛋挑选 、前别请收以确保气室在上方 ，水洗若蛋壳上粪污或血渍特别多
，正确如果购买没有标注日期的保鲜散装鸡蛋
，应尽快烹饪食用
，攻略环境中的鸡蛋沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内， 鸡蛋做法多样 、存放应隔离收纳后再放入，前别请收霉菌进入 ，水洗还有可能撑破蛋壳 。正确
晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，
鸡蛋为何不能用水洗 ？
湖北省农业科学院研究员 、
如果用水清洗或浸泡，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？
购买鸡蛋时，即使放入冰箱冷藏 ，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。生产日期越近越好 。
近日
“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道 ，
大头朝上 ：储存时 ，经调查 ，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，会发出咕隆声。辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、蛋黄变散 ，
对于表面带有污渍的鸡蛋 ，又能减少蛋内水分蒸发 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。建议大家首选正规超市的大品牌产品 ，导致蛋壳气孔失去屏障 ，变质过程也会显著加速 。防止蛋黄贴近蛋壳 ，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，保持新鲜度 。
鸡蛋如何正确保存？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，既能阻挡外界细菌 、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ： 摸一摸：如果鸡蛋过于光滑， 国家应急广播提醒 鸡蛋虽美味 但挑选 、造成蛋黄凝固 ，营养丰富 是不少家庭的必备食材 不过鸡蛋若处理不当 也会潜藏风险 ！新鲜度明显下降 。 |